Los creadores de queso tienen muchas decisiones cuando se trata de seleccionar la leche para la fabricación de queso: especies animales, raza, época del año, etc. La leche también puede tratarse térmicamente (pasteurización), tener grasa agregada/eliminada (estandarización), etc.

Los dos métodos principales para acidificar la leche son el cultivo o la acidificación directa. El cultivo se refiere a las bacterias de cultivo inicial, que fermentan la lactosa en ácido láctico. Un quesero también puede optar por agregar ácido directamente a través de vinagre, ácido láctico, etc.

La coagulación es el paso en el proceso de fabricación de queso que da como resultado una cuajada sólida (o semisólida) de la leche líquida (también conocida como cuajada). Este proceso se puede lograr a través de: (1) ácido, (2) enzimas (cuajo) y/o (3) calor. A menudo una combinación de estos

El corte es el primero de muchos pasos con el objetivo de eliminar la humedad de la cuajada. Después de todo, la creación de queso es realmente solo la deshidratación controlada de la leche. El corte aumenta drásticamente la superficie, fomentando la pérdida de suero

En este caso, 'Cooking ' la cuajada significa aplicar calor suave (90-120 ° F dependiendo de la variedad de queso) y revolver la cuajada para fomentar una distribución uniforme de calor. La aplicación de calor a las partículas de la cuajada elimina el suero, continuando la tendencia de la pérdida de agua

La cuajada ha estado nadando de suero durante los últimos pasos del proceso de fabricación de queso. Ahora llega el momento de quitar el suero drenándolo. Raramente se le permite el suero que baja por el desagüe; Por lo general, se procesa más

El tiempo exacto y la cantidad de sal agregada al queso durante el proceso de fabricación de queso es altamente específico del tipo que se produce. A veces se agrega a la cuajada, el queso está empapado en salmuera o está salado de rub seco.

La cuajada se puede formar en la forma final del queso deseado a través de una variedad de métodos. Existen una variedad de formas o 'hoops ' para que el queso tome su forma final. Tales como formas de bloques grandes, pequeñas formas redondas o en cualquier lugar en el medio.

Algunos quesos se presionan después de que sus cuajadas se han colocado en una forma o aro. La apremiante alienta la cuajada a 'Knit ' juntas formando un trozo de queso sólido y al mismo tiempo alentar al volante para ser drenado. Algunos no están presionados.

El último paso en el proceso de fabricación de queso es envejecer el queso. El tiempo que necesita envejecer un queso depende en gran medida de la variedad en cuestión. Algunos quesos están listos para consumir casi inmediatamente después de que se fabriquen (quesos frescos), mientras que algunos requieren semanas/meses/años para lograr el perfil adecuado del sabor y la textura al que apunta el quesero.